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RESONANCE
BRUT SELECTION
FALEMPIN
La Champagne : entre terroirs d'exception et savoir-faire ancestral
Chez Il était une Cave, on aime rappeler que derrière chaque flûte de champagne se cache une histoire de patience, de sol et de passion.
La Champagne est située au nord-est de la France. C’est une région viticole emblématique, composée de quatre sous-régions majeures : la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte des Bars et la Montagne de Reims. Les 34 000 hectares de vignobles champenois dessinent une mosaïque de micro-terroirs, où chaque petite parcelle, classée parfois en grand cru ou premier cru, révèle une identité propre. De la craie qui nourrit la vigne aux trois cépages emblématiques du Champagne — Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay — tout contribue à l’élaboration de vins d’exception.
La région est également à l’origine de la célèbre méthode champenoise, technique ancestrale de vinification effervescente. L’art du dosage, l’utilisation du vin perpétuel, le temps d’élevage sur lattes : autant de savoir-faire maîtrisés par les vignerons champenois et les grandes maisons de Champagne pour donner naissance à des cuvées uniques. Chaque cuvée de Champagne, même issue du même cépage, révèle un profil aromatique différent selon son terroir, son exposition, la nature de son sous-sol, et son environnement naturel.
La diversité des styles fait de la Champagne un vignoble vivant, toujours en mouvement, où chaque bouteille capture l’essence d’un lieu et d’un instant. 🥂
Région : Bourgogne
La région viticole de renommée mondiale de la Bourgogne est située dans l’est de la France. La Bourgogne, est une région chargée d’histoire et de tradition, dont la viticulture remonte à l’époque romaine. Les moines cisterciens fondateurs du Clos Vougeot ne s’étaient pas trompés, la Bourgogne abrite certains des vins les plus recherchés et les plus prestigieux au monde, notamment les cépages emblématiques du Pinot Noir et du Chardonnay. Le terroir unique de la région, avec ses sols calcaires, son climat frais et ses pentes douces, crée des vins d’une complexité, d’une profondeur et d’une élégance exceptionnelles.
Des vins légers et délicats de Chablis aux rouges riches et corsés de Gevrey-Chambertin, la Bourgogne offre une incroyable diversité de saveurs et de styles. Chaque vin reflète les caractéristiques distinctives de son terroir et le savoir-faire du vigneron qui l’a élaboré.
Les Vins Rosés
Le Rosé fait l’objet d’une technique de vinification méticuleuse où le jus du raisin ne reste pas en contact avec la peau du raisin s’il est issu d’un pressurage direct. Cette technique lui donne une teinte rosée pâle.
Mais on peut le vinifier autrement, en le laissant macéré en contact avec la peau du raisin. C’est alors un Rosé de macération à la robe plus soutenue. Ce rosé est alors plus un rosé de gastronomie à accorder avec des mets plus adaptés (poisson, viande blanche).
Région : Rhône
La région viticole du Rhône est située dans le sud-est de la France. Le Rhône est réputé pour ses vins rouges exceptionnels, riches, corsés et incroyablement complexes. La région du Rhône est divisée en deux zones distinctes : le Rhône Nord et le Rhône Sud. Le Rhône septentrional est connu pour ses vins de Syrah élégants et dignes de vieillir, tandis que le Rhône méridional produit le célèbre Châteauneuf-du-Pape, le Gigondas et d’autres assemblages robustes, qui sont une combinaison de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Le terroir du Rhône est unique, avec ses sols caillouteux, ses coteaux escarpés et son climat méditerranéen, créant des vins distinctifs, puissants et pleins de caractère.
Région : Alsace
Région de l’Est de la France, l’Alsace s’établit entre le Bas Rhin et le Haut Rhin. Le massif montagneux des Vosges protège le vignoble de l’influence océanique; c’est un climat semi continental ( chaud l’été et froid l’hiver). la complexité géologique de l’Alsace est à l’origine de la multiplicité des sols et de la diversité des terroirs viticoles. Cette diversité de terroir favorise également toute la subtilité des multiples cépages Alsaciens. Cette région nous offre une grande diversité d’encépagement : Le Riesling (cépage noble et racé), le Pinot Noir (franc et subtil) le Gewurstraminer (intense et aromatique) sont une des fenêtres de la diversité alsacienne. La biodynamie y est pratiquée avec force et conviction.
Région : Beaujolais
La région du Beaujolais se situe dans les département du Rhône(69) et de la Saône-et-Loire (71). Nous trouvons dans le Rhône Nord une aire de production qui correspond au piémont des Monts du Beaujolais, entre Macôn et Lyon. Installé sur des terrains principalement granitiques, on y produit du vin rouge à base de gamay, la partie Sud est plutôt composée de sol calcaire. La variété des terroirs a permis de créer 12 appellations d’ origine, deux régionales et dix crus communaux.
Entre les 10 crus du Nord et les appellations Beaujolais et Beaujolais Villages du Sud, les vins expriment les nuances du terroir et une technique de macération carbonique voire semi carbonique pour les crus, technique d’ extraction douce adaptée au gamay. La région est aussi célèbre pour son Beaujolais primeur qui en Novembre est fait un moment festif de renommée mondiale.
Région : Sud Ouest
Cette région forte de ses traditions nous fait voyager entre le Massif Pyrénéen au Sud et les collines du Périgord au Nord. Situés entre deux montagnes, Pyrénées et Massif central et entre l’Atlantique et la Méditerranée, le Sud-ouest est une zone particulièrement humide favorable aux vignes sauvages (les lambrusques). Cette situation géographique si particulière a permis l’émergence de vignes et de cépages autochtones comme le cabernet franc né dans les Pyrénées basques. Au Moyen Age, par la consécration de Saint-Jacques-de-Compostelle, point de passage obligé entre le nord de l’Europe et l’Espagne, le Sud-ouest va voir fleurir les abbayes et les monastères qui développent la culture de la vigne. Malgré ces importants courants d’échanges, les vignobles du Sud-ouest ont préservé leurs spécificités.
300 variétés de cépages sont référencées dans le Sud-ouest, dont 120 cépages autochtones. Le Sud-ouest est à la fois le berceau de cépages mondialement connus et de cépages autochtones que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Les vins y ont une identité forte par des cépages autochtones comme le Mauzac et le Fer-Servadou. Les vins sont aussi délicats que puissants et résument à eux seuls toute l’histoire de la région
Région : Bordeaux
Considéré comme le plus ancien et le plus prestigieux au monde, le vignoble bordelais est intimement lié à l’histoire et au prestige de la ville, et ce depuis l’antiquité. Bordeaux en est la porte d’entrée. Avec plus de 120 000 hectares de vignes dans le département de la Gironde, il n’existe pas seulement une mais six routes qui vous mèneront à travers les différentes appellations viticoles : Bordeaux Métropole, Saint Emilion, Pomerol, Fronsac, Médoc.
Oublions le Bordeaux Bashing ! Cette région fourmille de talentueux vignerons qui se dégagent de la standardisation qui a fait si mal à cette région. De part leur philosophie de la viticulture, de part leur choix de vinification, ces vignerons permettent au Cabernet Franc, au Cabernet Sauvignon et au Merlot d’exprimer toute leur typicité.
Il était une Cave ...
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